Weihnachts Salat mit Trüffel Polenta Sternen Rezept
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 400 g Rotkohl, in feinen Streifen
- 200 g Hokkaido Kürbis, in Würfeln
- 3 EL Haselnuss Öl
- 2 EL Weißer Balsamico
- 1 TL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer, am besten aus der Mühle
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 2-3 Feigen
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer, am besten aus der Mühle
- einige Safranfäden
- Muskatnuss, gemahlen
- 2 TL Trüffelbutter
- 1 TL Sommertrüffel, grob gehackt
- 100 g Polenta
- 50 g Montello Hartkäse, vegetarisch
Anleitungen
- Für die Polenta 250 ml Brühe aufkochen und mit Salz, Pfeffer, dem Safran und dem Muskat würzen. Die Polenta einstreuen und nach Packungsanweisung zubereiten. Den Montello reiben und zusammen mit der Trüffelbutter und dem gehackten Sommertrüffel untermischen. Die Polenta in eine tiefe gefettete Form (ca. 15x20 cm) geben, glattstreichen und abkühlen lassen.
- Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln und mit 1 TL Salz und Essig gut mischen. Mit den Händen gut 3 Minuten kneten, damit der Salat mürber wird, dann etwa 30 Minuten ziehen lassen. Den Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl vermischen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten.
- 2 EL Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren, mit dem Rotkohlsalat, Kürbiswürfeln und Walnüsse vermischen. Mit Salz und Pfeffer und evtl. noch etwas Ahornsirup abschmecken.
- Die Polenta auf ein Brett stürzen, nach Belieben Formen ausstechen oder in z.B. in Rauten oder Sterne schneiden und in dem übrigen erhitzten Öl goldgelb braten.
- Salat auf 4 Tellern anrichten und mit den Polentasternen garnieren.Guten Appetit.