Papi Tausendschön's bestes Gulasch Rezept
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 1 kg Rindergulasch aus der Wade
- 1-2 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein oder auch trockener dunkler Saft
- 400 ml Rinderbrühe
- 1/2 Sellerie, grob geschnitten
- 1-2 Karotten, grob geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Pfefferkörner, zerquetscht
- 2 Knoblauchzehenm geschält, halbiert, Trieb entfernen
- 4 Wacholderbeeren, zerquetscht
- 3-4 Pimentkörner, zerquetscht
- Salz & Pfeffer
- 2 Thymian Zweige
- Butterschmalz zum Anbraten
Anleitungen
- Die Rinderwade in ca. 3-4cm große Stücke schneiden, sofern der Metzger dieses nicht übernommen hat. In Butterschmalz scharf anbraten und aus dem Schmortopf nehmen und zur Seite stellen. (Tipp - am besten das Fleisch in mehreren Portionen anbraten. So wird es garantiert gebraten und zieht keine Flüssigkeit)
- Die Zwiebeln schälen und schneiden und den Knoblauch schälen, halbieren und vom Trieb befreien. Den Ofen auf 160° Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Währenddessen die Karotten und den Sellerie säubern und in grobe Stücke schneiden.
- Wieder etwas Fett in den Schmortopf geben und die Zwiebeln und das Gemüse anschwitzen. Das Tomatenmark und die Knoblauchzehen dazugeben und andünsten. Dann das Fleich wieder dazu geben und alles mit dem Rotwein oder dem Saft ablöschen. Die Rinderbrühe dazu geben. Jetzt die Lorbeerblätter und die jeweils zerquetschten Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Pimentkörner dazu geben.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Den Schmoztopf mit dem Deckel oder alternativ mit Alufolie abdecken und für 3-3,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Falls Ihr die Fleischstücke etwas kleiner geschnitten habt, einfach nach 2-2,5 Stunden das Fleisch prüfen, ob es vieleicht schon mürbe geworden ist. Wichtig: Das Fleisch sollte zart-mürbe sein, aber noch Biss haben.
- Anschließend den Schmortopf aus dem Ofen holen und das Fleisch herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen.
- Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und alle weiteren Zutaten heraussieben. Dann den Topf auf dem Herd stellen, das Fleisch die Thymianzweige dazu geben und die Sauce für ca. 15 Minuten weiter einkochen lassen. Sobald die Sauce schön cremig-sämig wird, ist sie fertig. In der Zwischenzeit kann die Beilage zubereitet werden. Wir genießen sehr gerne Semmelknödel dazu. Es passen aber auch Nudeln oder Spätzle.Guten Appetit.